• О нас
  • Мастер - классы
  • Профессионалам
  • Курсы
  • Подарочные сертификаты
  • Новости
  • Партнеры
  • Магазин
  • Контакты

Кулинарная школа: +7 495 665 84 06


Интернет-магазин: +7 495 623 65 30


Новости

Будьте в курсе событий из жизни Школы! Узнавайте наши новости первыми! 

Обратно
Телятина
01 Ноября, 2016
Телятина

Телятиной называют мясо бычка в возрасте до одного года, обладающего бледно-розовым или розовым оттенком.

Вкусовые качества телятины существенно зависят от того, каким образом производился откорм телят, и в каком возрасте они были забиты.мышцы зрелых животных. Чтобы после приготовления телятины мясо оставалось таким же мягким, необходимо знать и учитывать несколько тонкостей. Читать дальше>>>

Буженина
01 Ноября, 2016
Буженина

Буженина – блюдо из молодой свинины, приготовленной большим куском.

Буженину считают национальным блюдом в России, Белоруссии и Украине. Однако, аналоги этого блюда есть в австрийской и квебекской кухнях. Приготовление буженины – процесс длительный. Запекание буженины происходит Читать дальше>>>

Устрицы
01 Ноября, 2016
Устрицы

Устрицы – съедобный двустворчатый моллюск, признанный деликатес. Люди едят их уже две тысячи лет. Атлантические, или восточные устрицы с толстой округлой или чуть удлиненной плоской раковиной размером 5-12 см, обитают в тропических и субтропических водах вдоль побережья Атлантики. Это так называемые плоские устрицы. Их практически никогда не готовят и едят сырыми. Какие устрицы выбрать? Читать дальше>>>

Брошеты
01 Ноября, 2016
Брошеты

Слово брошет происходит от французского brochette, что в переводе означает «маленький вертел, шампур».

От него происходит и термин французской кухни, которым обозначают еду, приготовленную на маленьких вертелах-шпажках. Выбор основным продуктов, из которых можно приготовить это блюдо, достаточно широк. В России более популярны Читать дальше>>>

Крапива
01 Ноября, 2016
Крапива

Крапива – дикорастущее растение, которое появляется ранней весной на солнечных влажных и удобренных местах.

Лечебные свойства крапивы были известны ещё с давних времён. Откуда крапива попала в наши края, доподлинно не известно, но это растение находит применение в кулинарии многих народов в различных частях Европы и Северной Америки.

Для кулинарных целей лучше всего подходит крапива,Читать дальше>>>

Лазанья
01 Ноября, 2016
Лазанья

Словом лазанья обозначают сразу три понятия. Изначально так называли особую посуду для приготовления пищи; второе значение – листы теста определённой формы. Однако чаще всего под словом «лазанья» понимается блюдо итальянской кухни, которое состоит из слоев теста, чередующихся с начинкой.

Слово «лазанья» римляне позаимствовали из греческого языка для обозначения посуды. Но вскоре так же стали называть и блюдо, которое в ней готовили.

Важно правильно приготовить тесто для лазаньи, которое состоит из пшеничной муки тонкого помола, яиц и соли. Как приготовить лазанью? Читать дальше>>>  

Тапенада
01 Ноября, 2016
Тапенада

Тапенада – одна из самых популярных приправ Французского провинции Прованс. Свое название приправа получила по обязательному ингредиенту – «тапено» в переводе с повансальского означает «каперс». Кроме каперсов, классический рецепт тапенада включает в себя черные маслины, которые в изобилии растут в средиземноморье, и маленькие солёные рыбки -анчоусы. Паста тапенада готовится очень просто: Читать дальше>>>

Желатин
01 Ноября, 2016
Желатин

Желатин пищевой – (желатина пищевая, фр.gelatine от лат.gelatus – застывший) – белковое желирующее вещество, получаемое путём экстрагирования клейких веществ, которые содержатся в соединительных тканях, хрящах, жилах и коже животных или рыбы. Процесс получения рыбного желатина сложнее, чем мясного, поэтому и готовый продукт стоит дороже.

Желатин представляет собой прозрачное, почти бесцветное хрупкое твёрдое вещество. Как использовать желатин? Блюда, приготовленные с помощью желатина, служат настоящим украшением стола.

Прежде всего, на ум приходят разнообразные десерты: Читать дальше>>>

Палтус
01 Ноября, 2016
Палтус

Палтус - ценная промысловая рыба отряда камбалообразных, обитающих в северных морях. Различают 4 вида палтусов, и все они распространены в морях, окружающих северные и восточные территории России.

Слово "палтус" (старинное – "палтас") происходит от лопарского paldes – это общее название трех видов промысловых рыб отряда камбаловых. А в Англии его именуют halibut (от holy – "святой" и butt – плоская рыба) – это связано с тем, что палтуса британцы традиционно подавали на церковные праздники и ели вместо мяса во время поста. Мясо палтуса белое, нежное и очень вкусное, содержит от 5 до 22% жира. Палтус атлантический белокрылый – самая большая из плоских рыб, с прекрасным запахом и вкусом. Как вкусно приготовить палтус? Читать дальше>>>

Сотэ
01 Ноября, 2016
Сотэ

Термин сотэ происходит от французского слова «sauter» и описывает как один из способов кулинарной обработки продуктов, так и блюда, приготовленные этим способом.

Сотэ подразумевает определённую технологию: нарезанные маленькими кусочками мясо или овощи кладут в сковороду и ставят на сильный огонь. Как приготовить соте? Читать дальше>>>

Бри
01 Ноября, 2016
Бри

Бри – мягкий сыр французского происхождения, изготовляется из сырого цельного коровьего молока.

По форме представляет собой плоский круг диаметром 30 - 60 см сантиметров и толщиной 3 - 5 сантиметров. Хороший бри покрыт плесенью, по цвету напоминающей белый бархат. Иногда корочка имеет красноватые прожилки.

Сыр бри обладает нежнейшим сливочным вкусом с неуловимым грибным или ореховым ароматом, полностью раскрывающимся в зрелом возрасте, когда он приобретает дополнительные острые ноты. Кстати, об остроте сыра можно судить по толщине головок – чем они тоньше, тем острее вкус. Что можно приготовить из сыра бри? Читать дальше>>>

Прованские травы
01 Ноября, 2016
Прованские травы

Прованские травы – смесь сухих ароматических трав, собранных летом на юге Франции, в провинции Прованс.

Точного состава эта смесь, естественно, не имеет. Обычно в смесь прованских трав входит тимьян, семена фенхеля, розмарин, кервель, душица, чабер, эстрагон, шалфей, мята и майоран. Иногда, помимо перечисленных трав, в состав прованских трав добавляют лавровый лист, лимонную цедру и цветы лаванды. Как лучше использовать прованские травы? Читать дальше>>>

Ежевика
01 Ноября, 2017
Ежевика

Ежевика относится к семейству розоцветных. Существует более 2000 видов ежевики, включая и дикие сорта и культурные.

Растения ежевик росли в Азии, Европе и обеих Америках десятки тысяч лет. Археологические раскопки показывают, что ещё в восьмом тысячелетии до нашей эры жители Европы ели ягоды ежевики.

Сегодня ягоды ежевики наиболее любимы жителями Великобритании, Соединенных Штатов и Скандинавских стран. Какая польза от ежевики? Чиатать дальше>>>

Осьминог
01 Ноября, 2017
Осьминог

Осьминоги — наиболее известные представители головоногих. Обитает осьминог во всех тропических, субтропических морях и океанах.

Голова осьминога несет восемь длинных щупалец — «рук». Щупальца осминога соединены между собой тонкой перепонкой и снабжены двумя рядами присосок. На всех восьми щупальцах взрослого осьминога их около 2000, каждая из которых обладает держащей силой около 100 г. Дышит осьминог жабрами, однако без ущерба здоровью может непродолжительное время быть вне воды.

Осьминог – мясистый, мягкий – а если приготовление осьминога правильное – то еще и очень вкусный. Сколько варить осьминога? Читать дальше>>>

Гратен
01 Ноября, 2017
Гратен

Гратен – золотистая корочка, образующаяся под воздействием жара на поверхности кулинарного изделия, посыпанного тёртым сыром или панировочными сухарями.

Блюда, запеченные под корочкой, называются «о-гратен» (au gratin). Как готовить гратен? Читать дальше>>>

Показано с 46 по 60 из 214 (всего 15 страниц)